GASTROLOVE

1. Классический французский омлет с грибами и крем сыром.
2. Американский и французский скрембл на бриоше с томатным песто
3. Израильская шакшука с питой
4. Бенедикт на пряной поленте с курицей и шпинатом
5. Кремовые сырники с карамельным соусом
6. Соленые сырники с чесноком конфи и соусом дзадзыки
7. Киш лорен с беконом и луком пореем
8. Кокот с грибами и беконом под хрустящей корочкой
9. Нежное пате из куриной печени с медом на бриоше
10. Картофельный рёсти с лососем гравлакс и кофейно-медовым винегретом
11. Принципы приготовления разных круп

Узнаете о:
- выборе инвентаря
- быстрых и предварительно подготовленных завтраках
- примерах простой но красивой подачи

Научитесь:
- пошировать, бланшировать, конфитовать, мариновать овощи и рыбу, готовить при низкой температуре, готовить песочное тесто.

1. Рататуй Pixar Style
2. Овощной террин
3. Овощное ризотто с трюфельным бешамелем
4. Глазированная морковь в апельсине с кумином
5. Цветная капуста с соусом на луковом конфитюре
6. Пате из фасоли
7. Тальятелли из цукини с миндалем и сыром пекорино
8. Овощные спрингроллы с майонезом из тофу
9. Чечевичное карри
10. Индийский дал
11. Зеленое карри

Узнаете о:
- многообразии способов нарезок
- нестандартных технологиях приготовления овощей
- способах хранения овощей и зелени

Научитесь:
- принципам владения ножом
- техникам глазирования
- способы бланширования

1. Ризотто миланезе с шафраном и креветками
2. Перлотто с аспарагусом
3. Паэлья по-валенсийски
4. Плов по-ферагански
5. Равиоли, аньолотти с кроликом
6. Гедзы и дим-самы
7. Вонтоны с креветками 8. Картофель конфи
9. Картофельное пюре по принципам Michelin
10. Паста Карбонара с пеккорино и панчеттой
11. Паста али олио

Узнаете о:
- принципах выбора риса
- особенности приготовления разных видов риса
- разнообразие форм равиоли
- характеристиках муки

Научитесь:
- делать тесто для равиоли
- конфитовать овощи
- классическим технологиям приготовления пасты

1. Кок-о-вин (петух в вине)
2. Кассуле с уткой конфи
3. Чили кон карне с шоколадом
4. Инвольтини из кролика в беконе с сезонными овощами
5. Митболы с томатным таджином
6. Оссобуко
7. Телячьи щеки с пюре из сельдерея
8. Чашушули
9. Свинина томленая в рислинге с яблочным компоте

Узнаете о:
- принципах технологии томления
- специях и пряностях Грузии

Научитесь:
- конфитовать мясо
- техника приготовления рулетов (roulade)

1. Приготовление популярных бульонов
2. Грибной велюте
3. Минестроне
4. Буйабез
5. Сырный крем суп
6. Американский Шаудер
7. Шурпа
8. Айтопф
9. Сингапурская лакса
10. Тайский суп с креветками

Узнаете о:
- принципы водной экстракции
- процесс эмульгирования
- масляная экстракция
- азиатские особенности в супах

Научитесь:
- готовить насыщенные бульоны
- технологиям разных регионов

1. Карпаччо из говядины без заморозки
2. Вителло тонато
3. Салат Цезарь
4. Панцанелла
5. Салат Стейк Хаус
6. Салат со свеклой, сыром шевр и малиновым дрессингом
7. Салат с вяленой уткой и филе грейпфрута
8. Салат Нобу из тунца татаки и лукового дрессинга
9. Филипинские рулетики
10. Крокеты с морепродуктами

Узнаете о:
- принципах эмульгирования
- экстракции вкусов из продуктов
- важность текстур в блюде
- способ быстрого вяления продуктов

Научитесь:
- филировать цитрусовые
- готовить авторские дрессинги и майонезы

1. Утиная грудинка с карамелизированными в бальзамике персиками
2. Приготовление стейков на гриле и на сковороде
3. Приготовление соусов для мяса: беарнез, гринпепер, редвайн
4. Каре барашка в хрустящей панировке с овощами глазированными в жу.
5. Свиная вырезка в беконе с гарниром maque choux
6. Запеченная лопатка барашка
7. Ростбиф в тесте
8. Свиные ребра BBQ
9. Курица запеченная с лимонами

Узнаете о:
- особенности жарки утиной грудинки
- приготовлении идеальных стейков в домашних условиях
- как разнообразить соусы зная основы
- как и зачем инъекцировать птицу маринадом
- температуры томления для размягчения жесткого мяса

Научитесь:
- пониманию степеней прожарок разного вида мяса
- эмульгировать соусы сливочным маслом
- маринадам для разного мяса

1. Карп в азиатском стиле
2. Гребешки с соусом апельсиновый берблан и пюре из батата
3. Дорадо с вешенками на миндальном масле и соусом из зелени
4. Креветки с соусом Нантюа на пряном рисе
5. Севиче из морепродуктов
6. Беби осьминоги с пюре из батата с кинзой и чили
7. Стейк из лосося на картофеле и фенхелем с релишем
8. Морской волк в папильоте на овощах

Узнаете о:
- выборе морепродуктов и рыбы
- принципах хранения рыбы и морепродуктов
- секретах хрустящей корочки

Научитесь:
- филированию рыбы
- исключать кости у речной рыбы
- приготовлению соусов, релишей и сальс для рыбы

1. Эклеры и профитроли
2. Меренговый рулет с кремом и ягодным компоте
3. Ганаш и трюфельные конфеты
4. Тирамису
5. Зефир и птичье молоко
6. Капкейки с карамелью и кремом
7. Парфе и мороженое в домашних условиях
8. Шоколадное суфле

Узнаете о:
- нюансах кондитерских технологий
- зачем темперировать шоколад

Научитесь:
- работе с корнетом
- принципы взбивание меренги
- работе с шоколадом

1. Гребешок Сан-Жак в трех вариациях и кремом из моркови и свеклы
2. Карпаччо из сибаса с эмульсией манго-юзу.
3. Барабуля в хлебной корочке с горячим салатом из фенхеля под соусом маракуя-апельсин на основе тапиоки.
4. Фуагра с цитрусовым релишем на поленте.
5. Десерт Mont-Blanc с марципаном из каштанов

Узнаете о:
- принципах высокой кухни (haute cuisine) - расширите собственный кулинарный горизонт - принципах авторской кухни

Научитесь:
- готовить сложные блюда