Лучшие кулинарные советы. Топ 10 кулинарных лайфхаков: от лучших шеф-поваров мира

Для некоторых, приготовление пищи — это своего рода терапия: раскладывание посуды, сбор всех необходимых ингредиентов и погружение в тщательно продуманный рецепт иногда может стать идеальным вечером.

Не знаете, как сделать ароматную курочку? Как не переваривать макароны? Или как сделать десерт менее калорийным?

Сегодня мы поделимся с вами советами по приготовлению блюд от мировых законодателей вкуса, прошедших годы обучения и тысячи ошибок и побед.

Независимо от того, награждены ли они звездами Мишлен или возглавили список 50 лучших поваров мира, эти шеф-повара добились больших успехов в кулинарном мире. И вот 10 советов, которые помогут вам стать экспертом на собственной кухне.

«Всегда деглазируйте сковороду. Это традиционная французская техника, которая намного проще, чем кажется. После того, как вы обжарили продукт, налейте в сковороду холодную жидкость или жидкость комнатной температуры (вино, бульон, воду) и соскребите все карамелизированные кусочки, прилипшие ко дну. Все, что у вас осталось, — это удивительный, вкусный сок, который вы можете использовать в качестве приправы к своему блюду». — Daniel Humm, Eleven Madison Park

«Если в инструкции на упаковке указано варить макароны 8 или 9 минут, варите их на 2-3 минуты меньше. Подсушите его перед добавлением в соус. Убедитесь, что ваш соус немного жидкий (или добавьте в него воду, в которой варились макароны), чтобы они впитали все свои ароматы. Самое главное, не бойтесь есть пасту аль денте, по-итальянски». — Simone Zanoni, Le George

«Секрет нежного и сочного мяса в том, что время его выдержки после готовки должно равняться времени приготовления. При этом заверните мясо в фольгу, чтобы кровь, которая стекала к центру мяса при обжаривании, могла стекать обратно к его краям, и ваш кусок мяса будет идеальным». — Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

«Завершите ризотто парой капель свежевыжатого лимонного сока (перемешайте его, чтобы равномерно распределить) для незаметной кислинки; это один из величайших уроков, который преподал мне мой дедушка Витторио». — Massimiliano Alajmo, Le Calandre

«При приготовлении пищи с порошкообразными специями их легко сжечь. Хороший способ избежать этого — смешать все специи с парой столовых ложек воды, чтобы исключить возможность пригорания». —Atul Kochhar, Benares

«Любую рыбу можно легко и быстро приготовить, завернув в алюминиевую фольгу с небольшим количеством соли, свежим луком, ароматными травами и капелькой оливкового масла. Это делается за считанные минуты в духовке, но такой способ сохраняет рыбу влажной, создает прекрасный аромат и позволяет вам готовить, не создавая беспорядка на кухне. Добавьте отварной картофель и небольшой салат, и у вас получится сытное блюдо». — Elena Arzak, Arzak

«Если вы хотите приготовить свежую пасту дома, всегда добавляйте больше яичных желтков, чем белков. Если рецепт требует пять или шесть целых яиц на 600 граммов муки, вместо этого используйте четыре целых яйца и два яичных желтка. Дополнительные желтки помогут вашей пасте оставаться аппетитной и твердой. А чтобы не тратить оставшиеся яичные белки, добавьте к ним немного сахара и приготовьте домашнее безе на десерт». — Simone Zanoni, Le George

«Ключ к отличной курице — это запачкать руки и натереть курицу маринадом, пока она полностью не покроется. Затем охладите ее в холодильнике минимум три-четыре часа, но для достижения наилучших результатов оставьте ее мариноваться на ночь». —Atul Kochhar, Benares

«Чтобы сделать ваши десерты более полезными, замените 3/4 сливок, указанных в рецепте, взбитыми яичными белками (которые вы деликатно смешаете с оставшимся количеством сливок). Такой приём сделает ваши десерты легкими, воздушными и изысканными!» — Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

«Вода — это все, когда дело доходит до риса для суши, особенно pH-баланс воды. Прежде чем открыть Суши Шикон, я протестировал более 20 различных вод для нашего риса. Мне нужно было добиться правильного баланса pH, чтобы текстура и вкус были идеальными. В конце концов, я обнаружил, что значение pH 6,9 было лучшим, и решил постоянно импортировать нашу воду из Токио, чтобы обеспечить постоянство вкуса. Время и температура также очень важны. Мы готовим рис для каждого из наших гостей индивидуально, и я регулирую температуру в зависимости от того, как быстро гости едят и используют ли они палочки для еды или руки, поскольку даже температура тела может нарушить этот баланс». — Yoshiharu Kakinuma, Sushi Shikon

Больше полезной информации вы найдете на страницах наших соцсетей Instagram и Facebook.

Вдохновились советами и мечтаете стать поваром или открыть собственное дело? В этом вам помогут наши кулинарные курсы от Chefs Academy. А пока мечтайте, вдохновляйтесь и всегда готовьте с удовольствием!