Томленая ножка кролика с грибным ризотто

Надеемся, что вы уже ознакомились с нашим новым сайтом и кулинарным блогом. Очень часто многие интересуются: “Что же такого необычного готовят в кулинарной студии Gastroloft?” Сегодня мы попытаемся ответить на этот вопрос! Не ищите здесь технологических карт для блюд молекулярной кухни, в этом блоге мы будем публиковать простые, вкусные и в то же время “ресторанные” рецепты.

Ловите первый рецепт от шефов курса GastroLOVE от Gastroloft - “Томленая ножка кролика с грибным ризотто”

Составляющие:

  • Томленый кролик
  • Рис Арборио - 80 г
  • Лук шалот - 40 г
  • Вино белое сухое - 50 г
  • Грибы белые - 30 г
  • Шампиньоны - 50 г
  • Грибы вешенки - 30 г
  • Зола из розмарина 2 г
  • Масло сливочное - 50 г
  • Пармезан - 50 г
  • Вода/ бульон - 300 г
  • Оливковое масло - 40 г
  • Зелень для украшение
  • Помидор - для украшения

Томленый кролик:

  • Кролик - 375 г
  • Морковь - 25 г
  • Лук репчатый - 100 г
  • Сельдерей корень - 25 г
  • Масло растительное - 25 г
  • Вино белое сухое - 250 г
  • Розмарин - 1 г 
  • Соль, перец
  • Лавровый лист - 1 гр
  • Чеснок - 10 г
  • Мука - 100 г
  • Ягоды можжевельника - 2 г
  • Бульон/вода - 1,5 л


Приготовление кролика:

  1. Предварительно сварить бульон со всех овощей, указанных выше (ингредиенты “томленый кролик”.
  2. Посолить, поперчить и обвалять кролика в муке. Обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
  3. Переложить кролика в бульон и томить 1-2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
  4. Охладить и вынуть мясо.

Приготовление блюда:

  1. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и бросаем мелко нарезанный кубиками лук шалот, слегка обжариваем, после добавляем сухой рис, ждем пока он станет слегка прозрачным, затем добавляем белые грибы и вино. Когда вино выпарится передав весь вкус в рис, начинаем добавлять по чуть-чуть бульон/воду при этом интенсивно помешивая лопаткой, ввести постепенно всю жидкость но понемногу, когда рис станет мягким, но еще слегка хрустит, добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем, доводим до вкуса.
  2. Отдельно на сухой сковороде обжариваем шампиньоны и вешенки, добавляем масло и ждем золотистую корочку. Затем добавляем в ризотто и перемешиваем.
  3. В тарелку для пасты выкладываем ризотто сверху размещаем ножку кролика и украшаем зеленью и помидором. 

Надеемся, что этот рецепт вам понравился и вы будете его готовить:)
А для тех, кто хочет приготовить это блюдо и еще 14 подобных под бдительным присмотром лучших шеф-поваров Украины, рекомендуем вам посетить наш вечерний курс “Птица и кролик” - ссылка.