GASTROLOVE

1. Класичний французький омлет з грибами та крем сиром.
2. Американський та французький скрембл на бріоші з томатним песто
3. Ізраїльська шакшука з пітою
4. Бенедикт на пряній поленті з куркою та шпинатом
5. Кремові сирники з карамельним соусом
6. Солоні сирники з часником конфі та соусом дзадики
7. Кіш лорен з беконом та цибулею порей
8. Кокот з грибами та беконом під хрусткою скоринкою
9. Ніжне пате з курячої печінки з медом на бріоші
10. Картопляний рьошті з лососем гравлакс та кавово-медовим вінегретом
11. Принципи приготування різних круп.

Дізнаєтеся про:
- вибір інвентарю
- швидкі та попередньо підготовлені сніданки
- різноманітні прості соуси на сніданки
- приклади простої але красивої подачі

Навчитеся:
- пошировати, бланшувати, конфітувати, маринувати овочі та рибу, готувати за низької температури, готувати пісочне тісто.

1. Рататуй Pixar Style
2. Овочевий террин
3. Овочеве різотто з трюфельним бешамелем.
4. Глазурована морква в апельсині з зірою
5. Цвітна капуста із соусом на цибульному конфітюрі
6. Пате з квасолі
7. Тальятеллі з цукіні та з мигдалем і сиром пекоріно
8. Овочеві спрингроли з майонезом із тофу
9. Сочевичне карі
10. Індійський дал
11. Зелене каррі.

Дізнаєтеся про:
- різноманіття способів нарізок
- нестандартні технології приготування овочів
- способи зберігання овочів та зелені

Освоїте:
- принципи володіння ножем
- техніки глазурування
- способи бланшування.

1. Різотто міланезі з шафраном та креветками
2. Перлотто з аспарагусом
3. Паелья по-валенсійски
4. Плов по-фераганськи.
5. Равіолі, аньолотті з кроликом
6. Гедзи та дім-сами
7. Вонтони з креветками
8. Картопля конфі
9. Картопляне пюре за принципами Michelin
10. Паста Карбонара з пекоріно та панчеттою
11. Паста алі оліо

Дізнаєтеся про:
- принципи вибору рису
- особливості приготування різних видів рису
- різноманітність форм равіолі
- характеристики борошна

Навчитеся:
- робити тісто для равіолі
- конфітувати овочі
- готувати пасту за класичними технологіями

1. Кок-о-він (півень у вині)
2. Касуле з качкою конфі
3. Чилі кон карне з шоколадом
4. Інвольтіні із кролика в беконі із сезонними овочами
5. Мітболи з томатним таджином
6. Оссобуко
7. Телячі щоки з пюре із селери
8. Чашушулі
9. Свинина томлена в рислінгу з яблучним компоте.

Дізнаєтеся про:
- принципи технології томлення
- спеції та прянощі Грузії

Навчитеся:
- конфітувати м`ясо
- виготовляти рулети (roulade)

1. Приготування популярних бульйонів
2. Грибний велюте
3. Мінестроне
4. Буйабез.
5. Сирний крем суп
6. Американський Шаудер
7. Шурпа
8. Айтопф.
9. Сінгапурська лакса
10. Тайський суп із креветками

Дізнаєтеся про:
- принципи водної екстракції
- процес емульгування
- масляну екстракцію
- азіатські особливості у супах

Освоїте:
- приготування насичених бульйонів
- технології різних регіонів

1. Карпаччо із яловичини без заморозки
2. Вітелло тонато
3. Салат Цезар
4. Панцанелла
5. Салат Стейк Хаус
6. Салат з буряком, сиром шевр та малиновим дресингом
7. Салат з в`яленою качкою та філе грейпфрута
8. Салат Нобу з тунця татаки та цибульного дресингу
9. Філіпінські рулетики
10. Крокети з морепродуктами.

Дізнаєтеся про:
- принципи емульгування
- екстракції смаків із продуктів
- важливість текстур у блюді
- спосіб швидкого в`ялення продуктів

Навчитеся:
- філірувати цитрусові
- готувати авторські дресинги та майонези

1. Качина грудинка з карамелізованими в бальзаміці персиками.
2. Приготування стейків на грилі та на сковороді
3. Приготування соусів для м`яса: беарнез, грінпепер, редвайн.
4. Каре баранчика в хрумкій паніровці з овочами глазурованими в жу.
5. Свиняча вирізка у беконі з гарніром maque choux
6. Запечена лопатка баранчика.
7. Ростбіф у тісті
8. Свинячі ребра BBQ
9. Курка запечена з лимонами.

Дізнаєтеся про:
- особливості смаження качиної грудинки
- приготування ідеальних стейків у домашніх умовах
- урізноманітнення соусів, знаючи основи
- як і навіщо робити птиці «ін`єкції» маринадом
- температури томлення для розм`якшення твердого м`яса

Навчитеся:
- розуміти ступені прожарювання різного виду м`яса
- емульгувати соуси вершковим маслом - готувати маринади для різного м`яса

1. Короп в азіатському стилі
2. Гребінці з соусом апельсиновий берблан та пюре з батату
3. Дорадо з гливи на мигдальній олії та соусом із зелені.
4. Креветки з соусом Нантюа на пряному рисі.
5. Севіче з морепродуктів
6. Бебі восьминоги з пюре з батату з кінзою та чилі
7. Стейк з лосося на картоплі та фенхелем з релішем.
8. Морський вовк у папільйоті на овочах.

Дізнаєтеся про:
- вибір морепродуктів та риби
- принципи зберігання риби та морепродуктів
- секрети хрусткої скоринки

Освоїте:
- філювання риби
- видалення кісток в річковій рибі
- приготування соусів, релішів та сальс для риби

1. Еклери та профітролі
2. Меренговий рулет з кремом та ягідним компоте
3. Ганаш та трюфельні цукерки
4. Тірамісу
5. Зефір та пташине молоко
6. Капкейки з карамеллю та кремом
7. Парфе та морозиво в домашніх умовах
8. Шоколадне суфле.

Дізнаєтеся про:
- нюанси кондитерських технологій
- навіщо темперувати шоколад

Освоїте:
- роботу з корнетом
- принципи збивання меренги
- роботу з шоколадом

1. Гребінець Сан-Жак у трьох варіаціях з кремом з моркви та буряків
2. Карпаччо з сібаса з емульсією манго-юзу.
3. Барабуля в хлібній скоринці з гарячим салатом із фенхелю під соусом маракуя-апельсин на основі тапіоки.
4. Фуагра з цитрусовим релішем на поленті.
5. Десерт Mont-Blanc з марципаном із каштанів

Дізнаєтеся про:
- принципи високої кухні (haute cuisine)
- принципи авторської кухні
- розширите власний кулінарний обрій

Навчитеся:
- готувати складні страви