Салат с запеченной свеклой и сыром шеврет

Большинство наших гостей, однажды попробовав наши блюда, влюбляются в них и просят шефов поделиться рецептами. Сегодня наши шефы приоткрыли занавес и поделились рецептом салата с запеченной свеклой и сыром шеврет с вами, наши дорогие читатели. Ну что же, не будем тянуть?

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
🔸 160г - свекла запеченная
🔸 240г - микс салата (лоло россо, лола бионда, айсберг, руккола)
🔸 40г - оливковое масло
🔸 120г - козий сыр шеврет
🔸 200г - дрессинг малиновый:
- 120 г- пюре малины, протертое
-10 г - уксус винный красный
- 40г - масло оливковое
- 40г - масло растительное
- щепотка соли
- 10г - сахар
🔸 80г - орех грецкий карамелизированный:
- 60г - орех грецкий
- 120 - вода
- 5г - уксус винный белый
- 20г - сахарная пудра
- 40г - масло растительное
🔸 50г - яблоко маринованное:
- 200г - яблоко
- 200г - вода
- 10г - яблочный уксус
- 20г - сахар
- Щепотка соли
- Щепотка - чили перца
🔸 20г - бальзамик редукция

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔸Запечённая свекла:

1. Свеклу помыть, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать в пароконвектомате при 180С до готовности (30-40 мин в зависимости от размера).
2. Охладить, почистить и хранить в холодильнике.

🔸Малиновый дрессинг:

1. Пюре малины смешать с уксусом.
2. Тонкой струйкой добавлять масло постоянно взбивая венчиком до однородной густой консистенции.
3. Посолить и добавить сахар при необходимости.

🔸Орех грецкий карамелизированный:

1. Орехи проварить 3 мин в воде с винным уксусом.
2. Слить воду и охладить.
3. Запанировать влажные, охлажденные орехи в сахарной пудре.
4. Обжарить в растительном масле при 160С, на протяжении 3-5минут.
5. Выложить на силиконовый коврик или пергамент.

🔸Яблоко маринованное:

1. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, сахар, соль и молотый чили.
2. Яблоки очистить от кожуры.
3. Разрезать на дольки и очистить от сердцевины.
4. Положить в маринад на 12 часов.

СБОРКА:

1. На тарелку выложить нарезанную слайсами запеченую свеклу.
2. Полить малиновым дрессингом.
3. Выложить микс салатов заправленных оливковым маслом.
4. На микс выложить поломанные кусочки сыра шеврет, маринованные яблоки и карамелизированные орехи.
5. Украсить бальзамической глазурью.

Приятного вам аппетита!

Хотите продегустировать блюда от наших шефов? Бронируйте свободную дату у нашего админа или на сайте. Ждём вас!
Звоните, чтобы узнать больше +380933860236