База знаний

21 фев

История торта «Наполеон»

Почему торт «Наполеон» в разных странах знают под разными названиями? И как же правильно называть этот десерт? Сегодня мы окунемся в историю этого сладкого лакомства и попытаемся найти ответы на все вопросы. «Наполеон» — не единственное название торта. Заказывая торт во Франции и Италии говорят — mille-feuilles (тысяча слоёв). В США — Napoleon, а в Великобритании — Vanilla slice / Cream slice. В Венгрии — Királyi francia krémes. Как появился рецепт? По одной из версий рецепт слоенного торта появился во Франции в 1645 году. Его придумал кондитер Клавдий Гель. Рецепт очень быстро стал популярным и его украли неаполитанские шпионы. Рецепт […]

22 дек

Белковое суфле с черникой и запечённым сыром камамбер

«Хороший день начинается с хорошего завтрака». Стивен Кинг Завтрак — один из важнейших приемов пищи в течение дня. И так хочется, чтобы он был не только полезным и питательным, но и очень вкусным и необычным. Именно для вас, друзья, наши шефы студии Gastroloft подготовили рецепт необычного, но очень вкусного и полезного завтрака, который понравится всем членам вашей семьи. Ну что, приступим к рецепту? Белковое суфле с черникой и запечённым сыром камамбер Яйца куриные 2шт Черника/чёрная смородина 200гр Сахар 50гр Соль по вкусу Сыр камамбер/бри 1шт Багет/бриошь 1шт Ягоды/фрукты (для украшения) Гранола (для украшения) Мята (для украшения) Чернику/черную смородину смешайте с […]

14 окт

Каре ягнёнка с зелёной корочкой

Пожалуй, все пробовали, а если не пробовали, то наверняка видели мясо в зелёной панировке. Это ничто иное как каре ягнёнка с зелёной корочкой. Сегодня мы научим вас готовить это вкуснейшее блюдо. Главное, следуйте рецепту. Поехали! Ингредиенты: Каре 300гр Баклажан 150гр Сыр Халуми I00гр Сухари панко 50гр Мята 10гр Тимьян 10гр Розмарин 10гр Кинза 20гр Пармезан 10гр Соль Згр Перец 2гр Дэмиглас 50гр Чёрная смородина с/м 30гр Вино красное сухое 100гр Сахар 50гр Корица палочка 15гр Копчёная паприка 3гр Чеснок 20гр Оливковое масло 70гр Горчица американская 20гр Масло сливочное 30гр Белый винный уксус 5гр Приготовление Подготовим корочку. Для этого понадобятся: сухари, […]

8 июля

Панкейки с ягодным соусом

Завтрак — один из важных приёмов пищи в течение дня. И так хочется, чтобы завтрак был не только полезным и сытным, но и вкусным. Сегодня мы поделимся с вами рецептом вкуснейших панкейков с ягодным соусом от наших шефов. Панкейки с ягодным соусом Ингредиенты: 2шт — яйца куриные 10г — сахар 40г — молоко 2,5% 20г — масло растительное 60г — мука 2/3 ч.л. — разрыхлитель 1/4ч.л. — ванилин 4шт — куриные яйца (только белок) 40г — сахар Ягодный джем или кленовый сироп для подачи Приготовление: Взбейте желтки с сахаром до осветления. Молоко смешайте с растительным маслом и за 3 раза […]

18 июня

Классический рецепт лукового супа. История создания французской легенды.

Лук, специи и вода или все же с добавлением белого вина, сливок и хорошего сыра? Какой вариант вы ни выберете, и каким способом ни будете готовить — у вас получится изысканное, вкусное, а главное, легкое блюдо — французский луковый суп! Говорят, что прототип лукового супа готовили еще в Древнем Риме. Такой луковой ухой кормили легионеров, ведь он был дешевым, простым в приготовлении, но при этом очень сытным. Из-за того, что многие считали, что лук в сыром виде вызывает головную боль, пришлось экспериментировать с термической обработкой, что и привело к возникновению такого блюда. Долгое время луковый суп был едой простонародья. К […]

16 апр

Салат с запеченной свеклой и сыром шеврет

Большинство наших гостей, однажды попробовав наши блюда, влюбляются в них и просят шефов поделиться рецептами. Сегодня наши шефы приоткрыли занавес и поделились рецептом салата с запеченной свеклой и сыром шеврет с вами, наши дорогие читатели. Ну что же, не будем тянуть? ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:🔸 160г — свекла запеченная🔸 240г — микс салата (лоло россо, лола бионда, айсберг, руккола)🔸 40г — оливковое масло🔸 120г — козий сыр шеврет🔸 200г — дрессинг малиновый: — 120 г- пюре малины, протертое -10 г — уксус винный красный — 40г — масло оливковое— 40г — масло растительное — щепотка соли — 10г — сахар🔸 […]

27 янв

Сочетание пасты с соусами: с какими соусами лучше всего сочетается паста?

Наверное, большинство людей обожает итальянскую кухню. И какая же итальянская кухня без пасты? Но все ли соусы подходят ко всем видам пасты? На этот вопрос ответила Одетт Фада, шеф-повар «San Domenico» в Нью-Йорке. Волосы ангела. В Италии эту пасту подают пожилым или больным людям, которым тяжело прожевывать пищу. Бабочка. Эта паста просто восхитительна, если она свежая и приготовлена вручную в виде сложенных квадратиков теста. Мне нравится подавать ее с овощами и соусами на томатной основе. Феттучини. Эта ароматная паста прекрасно сочетается с соусом болоньезе. Фузилли. Мне нравится форма в виде спирали, однако она очень легко ломается и поэтому не подходит […]

15 дек

Кулинарные лайфхаки, которые помогут улучшить ваши блюда

Каждый повар на кухне имеет список своих кулинарных секретов и лайфхаков. Мы тоже решили поделиться с вами подборкой хитростей, которые значительно облегчат ваши кулинарные будни! Отличный способ разнообразить ваши салаты и закуски — жареный редис. Поджарьте его на сковороде пару минут на сливочном масле и добавьте в блюдо. Вкус станет в разы насыщеннее.  Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь, ситуацию легко спасти. Просто окуните в суп крупу в марлевом мешочке и проварите около 15 минут. Лишняя соль впитается в крупу. Хотите, чтобы ваши легкие овощные салаты полностью раскрыли свой вкус? Добавьте в ним немного ванили.  Как легко избавиться от обветривание […]

8 дек

Простые и вкусные десерты на каждый день

Гости уже почти на пороге, а времени на приготовление угощений почти не осталось? Тогда эти простые и быстрые рецепты десертов — это именно то, что вам нужно! Приятный бонус: помимо легкости приготовления, эти десерты поразят вас еще и своим вкусом!  Нежный творожно-клубничный десерт Ингредиенты:  Мягкий творог — 200 г Белый йогурт — 100 г Клубника или клубничное пюре — 150 г Мед — 1 ст. л.  Черный шоколад Приготовление:  В глубокой миске смешайте большую часть клубники, йогурт и творог. Взбейте блендером до однородной массы. Добавьте мед и взбивайте до получения консистенции густого крема.  Распределите смесь по креманкам, добавляя слои из […]

18 мар

Профитроли с ванильным кремом

Профитроли — пожалуй, один из самых популярных традиционных десертов Франции. Это небольшие пирожные из заварного теста. Начинкой для профитролей может служить что-угодно, от классического заварного крема до паштетов и намазок. Сегодня мы поделимся с вами рецептом классических профитролей из заварного теста. Ингредиенты: Заварное тесто: молоко (теплое) 100г вода 150г масло 100г сахар 10г соль 5г мука 160г яйца 250г Ванильный крем Патисьер: яичные желтки 100гр сахар 125г крахмал 40г молоко 500г ваниль 1стручок Приготовление: Заварное тесто: Довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Отставить. Добавить муку и быстро замесить до однородности. Вернуть на огонь и подсушить до момента, […]