Сочетание пасты с соусами: с какими соусами лучше всего сочетается паста?

Наверное, большинство людей обожает итальянскую кухню. И какая же итальянская кухня без пасты? Но все ли соусы подходят ко всем видам пасты? На этот вопрос ответила Одетт Фада, шеф-повар «San Domenico» в Нью-Йорке.

• Волосы ангела. В Италии эту пасту подают пожилым или больным людям, которым тяжело прожевывать пищу.
• Бабочка. Эта паста просто восхитительна, если она свежая и приготовлена вручную в виде сложенных квадратиков теста. Мне нравится подавать ее с овощами и соусами на томатной основе.
• Феттучини. Эта ароматная паста прекрасно сочетается с соусом болоньезе.
• Фузилли. Мне нравится форма в виде спирали, однако она очень легко ломается и поэтому не подходит для использования в ресторане. Дома мне она нравится в салате или с песто. .
• Трубчатая паста. Макароны, пенне, ригатони хороши с соусами, которые затекают внутрь и пропитывают пасту. Мне нравятся пенне со свежим горохом.
• Паппарделле. Это деревенская лапша, которую я предпочитаю подавать с соусом к кролику, рагу или с рыбным соусом.
• Мелкая паста (в форме зерен риса, ракушек или звездочек). Прекрасно подходит для супов и блюд на основе бульона, например к рыбным блюдам с бульоном.
• Спагетти. С ними сочетается все! Соус просто «липнет» к ним. К спагетти подойдет все-томатный соус, песто, пекорино с черным перцем.

С какими соусами лучше всего сочетать пасту?

• Соус "Карбонара": спагетти или букатини.
• Сливочный соус: феттучини, паппарделле или ньокки. К сливкам лучше всего подходят те виды пасты с более насыщенным вкусом или же паста, которую готовят, добавляя яйца.
• Соус к разной дичи: паппарделле или феттучини.
• Соус из оливкового масла и чеснока: спагетти.
• Соус "Песто": фузилли.
• Томатный соус: подходит к пастам различной формы от мелкой до крупной.

Для приготовления пасты я пробовала использовать различное тесто. Мое любимое-оливковое тесто, оно сохраняет аромат оливок.

Также хорошо сохраняется аромат кальмаровых чернил и шафрана. Я готовила паппарделле с кокосовым порошком и соусом к дичи. Пасту можно приготовить разноцветную: красную со свеклой, зеленую со шпинатом черную с кальмаровыми оливками.

Если хотите узнать еще больше интересных применений привычных продуктов, рецепты и лайфхаки - подписывайтесь на наши страницы в FaceBook и Instagram.