Томленая ножка кролика с грибным ризотто

Надеемся, что вы уже ознакомились с нашим новым сайтом и кулинарным блогом. Очень часто многие интересуются: “Что же такого необычного готовят в кулинарной студии Gastroloft?” Сегодня мы попытаемся ответить на этот вопрос! Не ищите здесь технологических карт для блюд молекулярной кухни, в этом блоге мы будем публиковать простые, вкусные и в то же время “ресторанные” рецепты.

Ловите первый рецепт от шефов курса GastroLOVE от Gastroloft - “Томленая ножка кролика с грибным ризотто”

Составляющие:

• Томленый кролик
• Рис Арборио - 80 г
• Лук шалот - 40 г
• Вино белое сухое - 50 г
• Грибы белые - 30 г
• Шампиньоны - 50 г
• Грибы вешенки - 30 г
• Зола из розмарина 2 г
• Масло сливочное - 50 г
• Пармезан - 50 г
• Вода/ бульон - 300 г
• Оливковое масло - 40 г
• Зелень для украшение
• Помидор - для украшения

Томленый кролик:

• Кролик - 375 г
• Морковь - 25 г
• Лук репчатый - 100 г
• Сельдерей корень - 25 г
• Масло растительное - 25 г
• Вино белое сухое - 250 г
• Розмарин - 1 г 
• Соль, перец
• Лавровый лист - 1 гр
• Чеснок - 10 г
• Мука - 100 г
• Ягоды можжевельника - 2 г
• Бульон/вода - 1,5 л

Приготовление кролика:

1. Предварительно сварить бульон со всех овощей, указанных выше (ингредиенты “томленый кролик”.
2. Посолить, поперчить и обвалять кролика в муке. Обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
3. Переложить кролика в бульон и томить 1-2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
4. Охладить и вынуть мясо.

Приготовление блюда:

1. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и бросаем мелко нарезанный кубиками лук шалот, слегка обжариваем, после добавляем сухой рис, ждем пока он станет слегка прозрачным, затем добавляем белые грибы и вино. Когда вино выпарится передав весь вкус в рис, начинаем добавлять по чуть-чуть бульон/воду при этом интенсивно помешивая лопаткой, ввести постепенно всю жидкость но понемногу, когда рис станет мягким, но еще слегка хрустит, добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем, доводим до вкуса.
2. Отдельно на сухой сковороде обжариваем шампиньоны и вешенки, добавляем масло и ждем золотистую корочку. Затем добавляем в ризотто и перемешиваем.
3. В тарелку для пасты выкладываем ризотто сверху размещаем ножку кролика и украшаем зеленью и помидором. 

Надеемся, что этот рецепт вам понравился и вы будете его готовить:)
А для тех, кто хочет приготовить это блюдо и еще 14 подобных под бдительным присмотром лучших шеф-поваров Украины, рекомендуем вам посетить наш вечерний курс “Птица и кролик” - ссылка.