Найкращі кулінарні поради. Топ 10 кулінарних лайфхаків: від найкращих шеф-кухарів світу

Для деяких людей приготування їжі – це свого роду терапія: розкладання посуду, збирання всіх необхідних інгредієнтів та занурення у ретельно продуманий рецепт іноді може стати ідеальним часом.

Не знаєте, як зробити ароматну курочку? Як не переварювати макарони? Або як зробити десерт менш калорійним?

Сьогодні ми поділимося з вами порадами з приготування страв від світових законодавців смаку. Незалежно від того, чи нагороджені вони зірками Мішлен або очолили список 50 найкращих кухарів світу, ці шеф-кухарі досягли великих успіхів у кулінарному світі. І ось 10 порад, які допоможуть вам стати експертом на власній кухні.

«Завжди деглазуйте сковороду. Це традиційна французька техніка, яка набагато простіша, ніж здається. Після того, як ви обсмажили продукт, налийте в сковороду холодну рідину або рідину кімнатної температури (вино, бульйон, воду) та зіскребіть усі карамелізовані шматочки, що прилипли до дна. Все, що у вас залишилося, - це дивовижний, смачний сік, який ви можете використовувати як приправу до своєї страви». - Daniel Humm, Eleven Madison Park

«Якщо в інструкції на упаковці вказано варити макарони 8 або 9 хвилин, варіть їх на 2-3 хвилини менше. Підсушіть його перед додаванням до соусу. Переконайтеся, що ваш соус трохи рідкий (або додайте воду, в якій варилися макарони), щоб вони увібрали всі свої аромати. Найголовніше, не бійтеся їсти пасту аль денте, дуже по-італійськи». - Simone Zanoni, Le George

«Секрет ніжного та соковитого м'яса в тому, що час його витримки після приготування повинен дорівнювати часу приготування. При цьому загорніть м'ясо у фольгу, щоб кров, яка стікала до центру м'яса при обсмажуванні, могла стікати назад до країв, і ваш шматок м'яса буде ідеальним». — Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

«Завершіть різотто парою крапель свіжого лимонного соку (перемішайте його, щоб рівномірно розподілити) для непомітної кислинки; це один із найбільших уроків, який дав мені мій дідусь Вітторіо». - Massimiliano Alajmo, Le Calandre

«При приготуванні їжі із сухими спеціями їх легко спалити. Хороший спосіб уникнути цього - змішати всі спеції з парою столових ложок води, щоб вони не пригоріли». - Atul Kochhar, Benares

«Любу рибу можна легко та швидко приготувати, загорнувши в алюмінієву фольгу з невеликою кількістю солі, свіжою цибулею, ароматними травами та крапелькою оливкової олії. Це робиться за лічені хвилини в духовці, але такий спосіб зберігає вологу рибу, створює прекрасний аромат і дозволяє вам готувати, не створюючи безладу на кухні. Додайте відварену картоплю і невеликий салат, і у вас вийде ситна страва». - Elena Arzak, Arzak

«Якщо ви хочете приготувати свіжу пасту вдома, завжди додавайте більше яєчних жовтків, ніж білків. Якщо рецепт вимагає п'ять або шість цілих яєць на 600 г борошна, замість цього використовуйте чотири цілих яйця і два яєчні жовтки. Додаткові жовтки допоможуть вашій пасті залишатися апетитною та твердою. А щоб не витрачати яєчні білки, що залишилися, додайте до них трохи цукру і приготуйте домашнє безе на десерт». - Simone Zanoni, Le George

«Ключ до чудової курки – це забруднити руки і натерти курку маринадом, доки вона повністю не покриється. Потім охолодіть її в холодильнику щонайменше три-чотири години, але для досягнення найкращих результатів залиште її маринуватися на ніч». -Atul Kochhar, Benares

«Щоб зробити ваші десерти більш корисними, замініть 3/4 вершків, вказаних у рецепті, збитими яєчними білками (які ви делікатно змішаєте з вершками, що залишилися). Такий прийом зробить ваші десерти легкими, повітряними та вишуканими!» — Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

«Вода це все, коли справа доходить до рису для суші, особливо pH-баланс води. Перед тим, як відкрити Суші Шикон, я протестував більше 20 різних вод для нашого рису. Мені потрібно було досягти правильного балансу pH, щоб текстура та смак були ідеальними. Зрештою, я виявив, що значення pH 6,9 було найкращим, і вирішив постійно імпортувати нашу воду з Токіо, щоб забезпечити сталість смаку. Час і температура теж дуже важливі. Ми готуємо рис для кожного з наших гостей індивідуально, і я регулюю температуру залежно від того, як швидко гості їдять і чи вони використовують палички для їжі чи руки, оскільки навіть температура тіла може порушити цей баланс». - Yoshiharu Kakinuma, Sushi Shikon

Більше корисної інформації ви знайдете на сторінках наших соцмереж Instagram и Facebook.

Надихнулися порадами та мрієте стати кухарем чи відкрити власну справу? У цьому допоможуть наші кулінарні курси від Chefs Academy. А поки що мрійте, надихайтеся і завжди готуйте із задоволенням!