Профітролі з ванільним кремом
Профітролі - мабуть один з найпопулярніших традиційних десертів Франції. Це невеликі тістечка з заварного тіста. Начинкою для профітролів може слугувати будь що: від класичного заварного крему до паштетів та намазанок.
Сьогодні ми поділимось з вами рецептом класичних профітролів з заварного тіста.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
- молоко (тепле) 100г
- вода 150г
- масло 100г
- цукор 10г
- сіль 5г
- борошно 160г
- яйця 250г
Ванільний крем Патісьер:
- яєчні жовтки 100гр
- цукор 125г
- крохмаль 40г
- молоко 500г
- ваніль 1стручок
Приготування:
Заварне тісто:
- Довести до кипіння молоко, воду, масло, сіль і цукор. Відставити.
- Додати борошно і швидко замісити до однорідності. Повернути на вогонь і підсушити до моменту, коли на дні каструлі залишиться скоринка. Остудити до 50 градусів.
- У міксері насадкою «Лопатка» змішати тісто і яйця, додавати по одному. За необхідності додати молоко.
- Використовуючи мішок, відсадити круглі тістечка на силіконовий килимок або пергамент.
- Для декору можна посипати гранульованим цукром.
Ванільний крем Патісьер:
- Молоко нагріти, цукор змішати з крохмалем і розтерти з жовтками (до білого).
- Додати одну третину теплого молока. Розмішати.
- Додати молоко, що залишилося. Розмішати і повернути на вогонь. Інтенсивно помішуючи, заварити крем (довести до кипіння).
- Стежити, щоб не утворилися грудочки. Прибрати з вогню.
- Охолодити під плівкою. Після охолодження наповнити профитроли за допомогою кондитерського мішка.
Смачного :)
Сподобався рецепт? Більше смакоти ви можете навчитися готувати на нашому МК "Десерти".
Якщо у вас немає можливості відвідати курс, пропонуємо вам онлайн-навчання кондитерського мистецтва: chefs-academy.online